吃果蔬必须削皮，这样做真的对么？

一聊到吃水果蔬菜去皮的问题，大多数人第一反应就是“果蔬必须削皮”因为外皮毕竟是直接接触外面空气与环境，而且皮的口感不好，总是被人们认为是无营养的。好的果蔬现在都打有农药，只有削皮，才能避免吃下表皮上的农药……

难道在家吃果蔬必须削皮，每一样都不落下，这样做真的对么？

美国费城的营养学家Katie曾说，许多果蔬的表皮其实是不该削去的，这样除了可以节省料理的时间即增添风味，最重要的是还可以保留更多的营养成份。

家庭主妇做菜时，常会不自觉地削掉果蔬的外皮，但果皮含有许多人体无法自行合成的植化素，包括丰富的维生素C、E及beta-胡萝卜素、膳食纤维，有些甚至比果肉还多，且果皮因为吸收光线能合成抗紫外线物质，所以有强大的抗氧化能力，对消除自由基、抑制癌细胞有显著效果。

因此，营养学家建议，以下果蔬在料理时不要急着削皮，因为这些果皮对我们的身体大有益处，只要清洗干净，都是可以好好食用的。

苹果皮含丰富的膳食纤维，能助消化；而且苹果中近一半维生素C也在紧贴果皮的部位。苹果皮的抗氧化作用较其它水果蔬菜都高，同时，苹果皮能抑制齿垢的酶活性及口腔内细菌的生长，起到保护牙齿的作用。

• 小贴士

为延缓苹果失水，苹果常被打蜡，吃之前用流动的热水烫掉表层蜡质，再用冷水冲洗。如果表面发亮的苹果，特别是反季节苹果，最好削皮再吃。

• 梨子

梨子皮能清心润肺、降火生津。将梨子皮洗净切碎，加冰糖炖水服能治咳嗽。自制泡菜时放点梨皮，能使泡菜更脆，还更美味。梨能促进食欲，帮助消化，并有利尿通便和解热作用，可用于高热时补充水分和营养。煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎

• 黄瓜

虽然黄瓜皮有些粗糙且带有苦味，但这暗绿的瓜皮却是精华所在！它们有着能增强免疫力的抗氧化剂和微生素C，不仅有助排毒还能防止便秘；此外，黄瓜皮还有抗菌消炎的作用，带皮生吃时一定要用盐水洗净。

• 胡萝卜

很多人吃前喜欢把皮削去，殊不知这样营养精华&beta-胡萝卜素就这样被丢掉了。因为胡萝卜素主要存在于皮下，有着强大的抗氧化功效，可对抗老化及抗癌；且胡萝卜的表皮也含有大量的维生素A，可促进血红素增加。

• 番茄

番茄皮中的茄红素是迄今发现的抗氧化能力最强的天然物质之一，可抵抗紫外线、抑制黑色素。还能防范心血管疾病、癌症，有助于维护肠道健康。而这些营养效能都在番茄皮中含量最高！

• 茄子

茄子的皮含有花青素，是天然的抗氧化剂，可抑制细胞损伤造成的衰老和疾病，而表皮上也有丰富的维生素B，所以建议吃茄子时不要去皮。

• 健康小提醒

有些果蔬皮虽无毒，但含有过多粗纤维，对胃肠道可能造成损伤。由于纤维能刺激肠道蠕动，一些患有胃肠疾病的人，如胃溃疡、胃炎和各种慢性肠炎病人，都要少吃水果皮。

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