一碗热腾腾的酸辣汤，几乎承载了很多人记忆里最熟悉的家常味道。酸，是醋香带来的开胃；辣，是白胡椒慢慢释放出的温暖辛香。看似简单的一碗汤，却将豆腐、菌菇、蛋花与丰富层次的调味完美融合。无论是天气微凉的晚上，还是想为餐桌增加一道暖胃开胃的料理，酸辣汤总能带来让人满足的幸福感。
下面给大家推荐一款简单易做的传统酸辣汤
“The classic Szechuan soup made with tofu, pork, bamboo shoots, chicken broth, vinegar, chili oil, beaten egg and dried mushrooms” （Image licensed through iStock. All copyrights are owned by the original creator.）
中式酸辣汤（3–4人份）
准备材料
主料：
- 嫩豆腐 1块（切细条）
- 木耳 5–6朵（泡发切丝）
- 香菇 3朵（切丝）
- 鸡胸肉 100g 或瘦猪肉（切丝）
- 鸡蛋 2个（打散）
- 胡萝卜 半根（切丝，可选）
- 金针菇 1小把（可选）
汤底：
- 鸡汤或清水 1000ml
调味料
- 白胡椒粉 2茶匙（关键），黑醋 3汤匙（最好镇江香醋） ，生抽 1汤匙 ，盐 半茶匙 ，鸡精 少许（可不放） 香油 半茶匙
勾芡材料
- 玉米淀粉 2汤匙
- 清水 4汤匙
做法步骤
① 先煮汤底
锅里加入：1000ml 鸡汤（或清水）； 香菇丝 ；木耳丝； 胡萝卜丝，煮 5分钟。
② 加肉丝
把鸡肉丝或猪肉丝放入锅中。煮 2–3分钟。 （可以提前用一点料酒腌一下）
③ 加豆腐
加入豆腐丝，轻轻搅拌，煮 2分钟。
④ 勾芡
把玉米淀粉加水调匀，慢慢倒入锅里，边倒边搅拌，汤会变浓稠。
⑤ 蛋花
鸡蛋打散，一边搅汤，一边慢慢倒入，形成蛋花。
⑥ 最关键：调酸辣味
关小火后加入：
- 白胡椒粉 2茶匙
- 黑醋 3汤匙
- 生抽 1汤匙
- 盐适量
白胡椒和醋最后放，香气最好。
⑦ 出锅
最后滴：
- 几滴香油
- 撒葱花或香菜
完成。
想更像餐馆味道，可以加：笋丝，金针菇，虾仁，大大的满足感！
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